À Vichy, un nouveau restaurant familial s’installe au cœur d’un quartier en pleine renaissance
Au départ, rien ne prédestinait Martin Soufflet à ouvrir un restaurant ici. Parisien de naissance, passé par Bordeaux pour sa formation en cuisine, il s’était un temps tourné vers l’audiovisuel avant de revenir aux fourneaux. « Quand ma mère et mon beau-père ont décidé de se rapprocher de Vichy pour être près de ma grand-mère, ils parlaient d’ouvrir une cave avec quelques planches. Moi, je leur ai dit : si je rentre dans le projet, on fait un vrai resto ». La décision est prise, et c’est le début d’une reconversion collective, où chacun apporte ses compétences. « On ne connaissait rien à Vichy. Mais on a trouvé ce lieu, et on a foncé ».
Cuisine audacieuse et épurée
En cuisine, Martin revendique une approche fraîche, audacieuse et épurée, marquée par son goût pour le poisson et les influences asiatiques. « J’aime sortir des codes classiques, travailler des produits qui surprennent. En ce moment, je propose un maquereau juste saisi à la flamme, servi avec une crème de fromage frais et une vinaigrette d’inspiration asiatique. C’est cru, fumé, frais et salé à la fois ». Le plat signature reste pourtant son cochon effiloché, cuit toute une nuit dans un bouillon, puis servi avec une purée généreuse et un confit d’oignon. « Des plats simples, lisibles, mais toujours précis ».
Le vin à la française
En salle, la cave à vin retient immédiatement l’attention. Une véritable paroi de bouteilles, choisies avec soin. « On a construit une carte d’environ 150 références, essentiellement françaises pour le moment, mais avec une vraie envie d’explorer aussi l’Europe et les vins du Nouveau Monde », explique Franck Médoux, son beau-père. Pas de mariage figé entre les plats et les crus : ici, c’est l’instinct et l’échange qui guident les accords. « On a envie de faire découvrir, de surprendre, de partager ce qu’on aime », ajoute Caroline Naquet, la maman de Martin.
Une aventure de famille
Mais ce qui donne au lieu sa singularité, c’est l’histoire collective qui l’a fait naître. Car avant le service, il y a eu sept mois de travaux, réalisés presque intégralement par la famille. « On a eu les clés en octobre, et on a ouvert en juin. Au départ, on ne devait faire que quelques aménagements. Finalement, on a tout cassé, tout refait », explique Caroline. Martin, Caroline et Franck ont partagé les journées, les week-ends, les choix esthétiques, les contraintes techniques. « Ce travail ensemble nous a permis de construire un lieu qui nous ressemble ». Une équipe s’est formée dans l’effort, dans l’écoute, dans le bricolage comme dans la vision. « On a eu la chance de rencontrer des artisans géniaux, d’être bien entourés. Et surtout, on a chacun trouvé notre place. C’est une entreprise familiale dans le vrai sens du terme, pas une façade ». Aujourd’hui, les trois associés s’installent dans le paysage vichyssois avec humilité, mais aussi avec ambition. Ils ne sont pas venus par hasard. Ils sont venus pour rester.
La carte et les photos des lieux sont visibles ici, les reservations sont possibles via le 04 70 31 40 86.
